今週は、明日14日(木)〜18日(月)まで開店します♪

『発酵カレー』
リピーターさんが多いランチ(テイクアウト)に、『発酵カレー』があります。
この発酵カレーは、自家製野菜とスパイスをふんだんに使って、酒粕と米麹、玄米塩麹で味付けしています。

秋バージョンは、ほっこり味。
・お口に入れた時には野菜の甘味。
・飲み込んでからスパイスのピリリ。
・お腹に入って発酵のポカポカ。

トッピングのお野菜もその日の自家製野菜です。
発酵カレーを作るのにじっくり炒めて煮込むので半日はかかり、一度にたくさん作れないので、もし欠品の時には申し訳ありません。

お腹の中からポカポカして、食べたら汗をかくごはん。
血行を良くして、免疫力を上げていきましょう！


『味噌』『麹』『糠漬け』作り
この時期は発酵の季節。
笠間茶屋で寒い時期の発酵といえば、『味噌』『麹』『糠漬け』作りです。
はじめに、『糠床』。次に『麹』。『米麹』と『玄米麹』を作ります。

米麹、玄米麹を作ると、次に『塩麹』や『醤油麹』を仕込み、無農薬レモンが手に入る頃、『塩レモン麹』を仕込みます。

米麹の仕込みの間は、時間を気にして、温度を気にして、麹さんのぬくぬくと育つご様子を目の当たりにしなくてはなりません。
私自身も、麹さんの成長が楽しみで仕方ありません。
気を長く持っていただき、麹さんを楽しみにお待ちくださいませ。

更に、各ワークショップは材料が整い次第お知らせ致しますので、こちらも楽しみにお待ちください。

ご希望があったらお知らせくださいね。
気軽に始められる発酵食。
毎日の生活に取り入れていただけたら嬉しいです。

今週もどうぞよろしくお願いします。